pargentum

И полез изучать, что такое это пальмовое вино. И понял, что описание взаимоотношений персонажа с его впоследствии упокойным винарем вовсе не так абсурдно, как кажется знакомому лишь с виноградным фруктово-ягодным виноделием.

Вот как это в авторском изложении:
Когда отец понял, какой я великий знаток – я ничего не делал, а только пробовал вино, – он нанял винаря и подарил мне ферму: три мили в длину и три в ширину, и там произрастало 560 000 пальм.

Винарь без устали гнал вино – выгонял 150 бочонков за утро, но к двум часам дня я уже выпробовывал их досуха

И далее:

Мы очень удивились и поникли головами – и сейчас же заметили винаря на земле: он лежал под пальмой совершенно мертвый.

Но когда мы увидели винаря на земле, я немедленно полез на ближайшую пальму и сделал несколько бочонков вина – чтобы вдоволь и как следует за него отвыпить.

А вот как процесс описывает педивикия:

https://en.wikipedia.org/wiki/Palm_wine
The sap is extracted and collected by a tapper. Typically the sap is collected from the cut flower of the palm tree. A container is fastened to the flower stump to collect the sap.

Palm sap begins fermenting immediately after collection, due to natural yeasts in the air (often spurred by residual yeast left in the collecting container). Within two hours, fermentation yields an aromatic wine of up to 4% alcohol content, mildly intoxicating and sweet. The wine may be allowed to ferment longer, up to a day, to yield a stronger, more sour, and acidic taste, which some people prefer.